น้ำตาลเมา เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทสุราแช่ ที่ได้จากการหมักน้ำตาลสดด้วยยีสต์ นิยมดื่มในภาคใต้ของประเทศไทย น้ำตาลเมามีชื่อเรียกอื่น ๆ เช่น กะแช่ น้ำขาว หวาก เป็นต้น
วิธีทำน้ำตาลเมา มีดังนี้
- เตรียมน้ำตาลสด โดยนำน้ำตาลสดจากต้นตาลหรือต้นมะพร้าวมากรองเอาเศษใบและฝุ่นผงออก
- ผสมน้ำตาลสดกับกล้าเชื้อจากลูกแป้ง กล้าเชื้อลูกแป้งได้จากการนำข้าวเหนียวนึ่งสุกมาคลุกกับเชื้อยีสต์ แล้วนำไปหมักไว้ประมาณ 1-2 วัน
- ใส่น้ำตาลสดและกล้าเชื้อลงในภาชนะหมัก เช่น กระบอกไม้ไผ่หรือไหดินเผา
- ปิดภาชนะหมักให้แน่น แล้วนำไปหมักในที่ร่ม อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส
- ใช้เวลาหมักประมาณ 7-10 วัน น้ำตาลเมาก็จะสุกพร้อมดื่ม
น้ำตาลเมามีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 8-12% รสชาติหวานหอม มีรสเฝื่อนเล็กน้อย นิยมดื่มแบบสด โดยทั่วไปจะดื่มคู่กับอาหารพื้นเมือง เช่น แกงไตปลา แกงเหลือง แกงไตปลาหมึก เป็นต้น
น้ำตาลเมาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้านที่มีประวัติยาวนาน นิยมดื่มในภาคใต้ของประเทศไทย น้ำตาลเมาเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินบี1 วิตามินบี2 ธาตุแคลเซียม และธาตุฟอสฟอรัส
ข้อควรระวังในการดื่มน้ำตาลเมา
- ไม่ควรดื่มน้ำตาลเมาในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้เมาหรือเกิดอาการมึนเมาได้
- ไม่ควรดื่มน้ำตาลเมาขณะขับรถหรือทำงานที่ต้องอาศัยสมาธิ
- ไม่ควรดื่มน้ำตาลเมาร่วมกับยาบางชนิด เพราะอาจเกิดผลข้างเคียงได้
น้ำตาลเมา เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ควรดื่มอย่างระมัดระวัง ไม่ควรดื่มในปริมาณมากหรือดื่มร่วมกับยาบางชนิด เพื่อความปลอดภัย